Når der produceredes store mængder af mad i en restaurant eller et andet storkøkken, produceres der også store mængder af opvask. Denne opvask skal klares hurtigt og effektivt, så den ikke kommer til at stå i vejen for kokkene, og så service og køkkenudstyr kan komme tilbage på hylderne, hvor det igen kan bruges af kokke og tjenere.

Her handler det om at skabe en funktionel arbejdsgang, så arbejdet med opvasken kan holdes kørende. Til det formål skal der naturligvis bruges og god industriopvasker, men der skal også andet udstyr til for at holde styr på både ren og beskidt opvask.